公司自營的瀘菜瀘味餐廳自 2018 年投入運營以來，按照“強主業(yè)，優(yōu)運營”的發(fā)展思路，狠抓創(chuàng)新引領(lǐng)，夯實監(jiān)督管理，推進質(zhì)量提升，強化服務(wù)支撐，即使在2019年春節(jié)后受到經(jīng)濟下行和新冠肺炎疫情的影響，也實現(xiàn)了穩(wěn)步向上、向好、向強的發(fā)展。

升級運營，實現(xiàn)節(jié)資增效

公司緊扣有序、轉(zhuǎn)型、安全發(fā)展目標，按照市場化管理原則緊抓自營項目運營管理，通過充分的市場調(diào)研和研究論證，決定按照托管的方式實現(xiàn)瀘菜瀘味餐廳的提質(zhì)增效。今年10月，公司從經(jīng)營的盈利性、運營的穩(wěn)定性、商家信譽度、資質(zhì)的完備性、管理的科學性等出發(fā)，擇優(yōu)選擇了瀘州德道餐飲公司（以下簡稱“德道餐飲”）為瀘菜瀘味餐廳的全托管運營單位。按照《堯壩驛瀘菜瀘味餐廳承包經(jīng)營協(xié)議書》規(guī)定，全托管運營單位負責瀘菜瀘味餐廳的人員工資、物資等全部運營支出。不僅大大節(jié)約了餐飲版塊業(yè)務(wù)的人力、材料、管理等成本，實現(xiàn)了餐飲版塊業(yè)務(wù)的盈利，還獲得了前往就餐群眾、單位、團體的一致好評，持續(xù)鞏固了“瀘菜瀘味第一店”的招牌。

強化監(jiān)督，夯實管理基礎(chǔ)

為確保瀘菜瀘味餐廳托管工作的合規(guī)性，公司嚴格按照招投標相關(guān)制度和程序選擇全托管運營單位。德道餐飲入駐后，為快速完成相關(guān)移交工作，公司指定專人與德道餐飲負責瀘菜瀘味廚房用品、辦公設(shè)施、桌椅板凳等物資的登表造冊、編號和交接，負責瀘菜瀘味原有廚師、服務(wù)員、洗碗工、保安等 9 名員工的安頓。前后僅用了不到一周的時間即順利完成了以上物資的交接和人員的安置，實現(xiàn)了瀘菜瀘味餐廳新、舊運營單位相關(guān)工作的無縫對接和餐廳經(jīng)營的平穩(wěn)過渡。 

在日常經(jīng)營管理活動中，公司和德道餐飲嚴格按照《協(xié)議書》規(guī)定履行食品安全、服務(wù)質(zhì)量提升、經(jīng)營管理、財務(wù)監(jiān)管、業(yè)務(wù)分成等工作權(quán)責。為確保瀘菜瀘味餐廳業(yè)務(wù)正常開展和財務(wù)工作的合規(guī)化運行，公司專派的業(yè)務(wù)主管和財務(wù)人員定期對瀘菜瀘味運營管理、營業(yè)收入、業(yè)務(wù)拓展、菜品創(chuàng)新、人員服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等進行抽檢核查。

廣泛合作，確保穩(wěn)定客源

為穩(wěn)定餐廳客源，拓寬餐廳客源渠道，公司繼續(xù)與瀘州市、合江縣及周邊市、縣各單位、團隊加強合作，持續(xù)為瀘菜瀘味帶來優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定客源；繼續(xù)和之前與公司合作的天香旅行社、四川運通國際旅行社、新西華旅行社等保持友好合作關(guān)系，發(fā)揮公司的紐帶、平臺作用，向它們提供更具性價比的價格和高品質(zhì)的服務(wù)，讓它們加大發(fā)團次數(shù)，用高頻次的消費量拉動瀘菜瀘味餐廳收入；繼續(xù)實行員工引客激勵辦法，通過合作共贏的方式，讓餐廳增加營收，讓員工共享發(fā)展紅利。

瀘菜瀘味餐廳運營管理模式的創(chuàng)新，是公司按照文旅集團“十四五”規(guī)劃“以輕資產(chǎn)運營為主，做強做優(yōu)做大主業(yè)”的發(fā)展思路邁出的重要一步，成功實現(xiàn)了公司餐飲版塊業(yè)務(wù)的節(jié)資、創(chuàng)收、增效，拉動了堯壩驛景區(qū)文旅消費，拓寬了公司發(fā)展的視野和格局。